北陸最大の和牛生産者”能登牧場”が拓く能登牛の未来

牛にやさしく、人に美味しく、地域が強くなる牧場

　いまや世界的に有名になった「和牛 - WAGYU -」ですが、中でも石川県内で主として飼養された肉質の良い牛のみが「能登牛（のとうし）」と呼ばれます。能登牧場では現在930頭の和牛を肥育しており、能登牛全体の年間出荷頭数のうち4割に達する生産量を占めています。 　能登牧場では、独自のアニマルウェルフェア（快適性に配慮した家畜の飼養管理）を採用しており、牛にストレスを与えず健康に育てることを重視しています。世界農業遺産に登録された能登の里山の、澄んだ空気、綺麗な水、静かな飼育環境で、牛たちはすくすくと育っています。 　能登牛のおいしさの秘密はオレイン酸です。牛肉の脂肪に含まれるオレイン酸が多いと、肉質がきめ細かく舌の上でとろけるような食感になるといわれています。能登牧場では、肥育月数に合わせて飼料の配合を変え、飲み水の温度、牛舎内の空気循環にまで細かく配慮し、美味しいお肉をお客様にお届けしています。 　そして、能登牧場では地域に配慮した循環型の経営を行っています。牧場は、かつて“3K”と言われ敬遠される職場であり、また糞尿等の処理のため近隣に公害を生み出してしまうこともありました。能登牧場ではこうした問題を根本から見直し、従業員の方々が定時に帰れる仕組みを作り、糞尿等を堆肥にして牧草地に有効活用するなどの工夫を通して、能登牧場があることで地域が強くなる経営を実現しています。 ＜能登牛認定基準＞ 〇黒毛和種（血統が明確であるもの） 〇石川県内が最終飼養地であり、かつ飼養期間が最長 〇肉質等級がA3以上またはB3以上　など 出展：能登牛オフィシャルサイト https://www.notoushi.net/

能登牧場で肥育されている雌牛