能登うまれ能登そだち。“松波酒造”の日本酒で乾杯！

取材後記

　日本の「伝統的酒造り」がユネスコの無形文化遺産に登録され、海外でも日本酒の評価が高まっています。近年は醸造技術が向上。原材料の米や水を遠方から仕入れることもできるため、設備を整えれば、日本酒はどこでも安定的に造れる時代が来ているのかもしれません。 　そんな中、昔ながらの「手造り」で日本酒を醸してきた松波酒造のお酒は、米の作柄や気候、杜氏の代替わりなどによって「その年の味わい」が醸されることが魅力のひとつでした。ところが今回の震災で、自然な味わいを醸してきた甑（こしき）やフネなど長年受け継がれてきた道具も蔵とともに失われ、同様の設備を再建することは難しいといわれています。 　では、大江山の味わいは永遠に失われてしまったのでしょうか？ 　それは違うと思います。科学や技術が進歩しても、お酒の味を決めるのは材料や設備だけではないハズです。酒造りに携わる人、酒蔵を訪れるお客様、ともに楽しむ食、気候風土──そんな酒蔵を取り巻く風景が続いてく限り、大江山の味わいが失われることはない。今回改めて取材させていただき、その思いを新たにしました。 　大江山を飲みはじめて四半世紀。松波の仮店舗オープンを待ちわびて、まだまだ楽しませていただきます！

井上 みゆき（コピーライター）

大手下着メーカー宣伝部を経てフリー。本業の傍ら、酒･食･エンタメを求めて全国を旅する。関越自動車道が全線開通したころ「海沿いをロング･ドライブしたら楽しそう」という単純な動機から初めて能登の土を踏む。その後インターネットやらSNSの時代に入り、酒蔵を中心に友人が増え、さらに奥能登国際芸術祭にハマり、能登通いが加速している。