能登の自然を守り、世界に届けたい“日本料理 富成”

取材後記

　町野町は能登の中でも豪雨災害の被害が大きかったエリアです。取材をした2025年4月は天気も良く、緑豊かで穏やかな町という印象でしたが、田んぼの水路はまだ土砂で埋まっているところもあり、富成さんが保全活動をされていた川も生物がいなくなってしまったのだそう。 　新しく建てられるはずだったオーベルジュの工事もずっと止まったまま。 地震や豪雨の被害は、地域によりさまざまで、決して全て解決されている訳ではありません。 「能登以外の場所でお店を開きなおすことは考えなかったんですか？」 私の質問に少し悩んで、富成さんは答えられました。 「正直、少し葛藤はありました。地震や豪雨で今までやってきたことがゼロどころかマイナスになってしまいましたから。でも、やっぱり、能登を見捨てることは出来なかったというか、今の能登を離れたら多分一生後悔するだろうなって。 　それに、都会でやっていけるような料理人でもないと思っています。私がミシュランの星をとれたのは、能登の天然食材があったから。山や川から食材を調達してすぐに調理ができる、そんな環境だからなんですよね。」 　子どものころから育ってきた輪島市町野町に対する富成さんの愛を強く感じました。 　お話を聞くだけでもとても食べたくなってしまう富成さんのお料理。お店が完成したら、ぜひこの広々とした自然を楽しみながら味わいたいと思いました。